Dorayaki is een Japanse lekkernij bestaande uit een soort eierkoekje met een vulling van zoete rode bonen pasta, ook wel anko genaamd.
De buitenkant lijkt op kleine pannenkoekjes, maar de smaak heeft naar mijn mening meer weg van een eierkoek. Tussen deze twee zachte koekjes smeer je een vulling naar keuze, maar de meest bekende is anko. Anko wordt gemaakt van rode aduki bonen (ook wel azuki of adzuki).
Ingrediënten
Ingrediënten voor anko:
- 50% gedroogde adukibonen*
- 50% suiker*
Ingrediënten voor ongeveer 4 dorayaki (8 losse):
- 3 eieren
- 1,5 eetlepel honing
- 75 gram suiker
- 120 gram bloem
- 3,75 gram bakpoeder
- 37 milliliter plantaardige melk
- Een klein beetje roomboter om de pan in te vetten
*De officiële verhouding van de adukibonen en suiker is 50/50. Je kunt dit naar eigen smaak veranderen, maar een grote hoeveelheid suiker blijft aangeraden. Niet alleen voor de smaak, maar ook voor de houdbaarheid. Tijdens mijn persoonlijke bereiding heb ik wat minder suiker gebruikt.
Bereiding
Anko:
- Spoel de gedroogde adukibonen en laat ze enkele uren tot een dag weken in koud water. Hierdoor worden ze zacht en zwellen ze op. Controleer dan ook af en toe of alle bonen nog onder water staan. Zelf houd ik minimaal zo’n 8 uur aan.
- Vervang na het weken het water en kook de bonen hierin gedurende één uur.
- Giet het teveel aan water af maar houdt nog wat kookvocht over.
- Meng met de suiker.
- Pureer dit alles goed met de staafmixer tot er een mooie, ietwat brokkelige pasta ontstaat.
Proef of je anko niet te droog is, anders kun je er nog wat water doorheen mengen. Het moet makkelijk smeerbaar zijn.
Dorayaki:
- Meng de eieren, honing en suiker goed door elkaar.
- Zeef hier vervolgens de bloem en het bakpoeder doorheen.
- Meng het geheel met de melk tot je een glad beslag hebt.
- Verwarm een pan met een heel klein beetje boter en smeer dit goed uit met een keukenpapiertje. De pan moet vettig zijn zonder zichtbare boterresten.
- Gebruik een kleine sauslepel om het beslag in de pan te gieten en iedere keer dezelfde maat aan te houden. Laat het gewoon in het midden van de lepel afglijden, er vormt zich vanzelf een keurig rondje. Zodra er in het beslag kleine bubbeltjes tevoorschijn komen, draai je de dorayaki voorzichtig om met een spatel. Let op dat je alle randjes even losmaakt. De onderkant moet er nu egaal bruin uitzien. Laat de andere zijde nog even een minuutje doorgaren voordat je je creatie uit de pan haalt. Herhaal deze stappen tot het beslag op is.
De dorayaki is het lekkerste als je deze gelijk opeet. Smeer een dikke laag anko tussen twee dorayaki en smullen maar!
Gezond is dit recept niet door alle suiker, maar de aduki bonen zelf zijn juist een bron van proteïnen en vitaminen. Zeker een aanrader om eens te proberen. Je kunt de anko enkele dagen bewaren of invriezen, de dorayaki blijft maximaal 1-2 dagen goed.
Bronnen:
– Super panda food
– Proefjapan
Out of the cat box 